闽南特色小吃有那些？（不断更新中~)

厦门论坛

闽南特色小吃——网纱鱼卷
31副本.gif (65.4 KB)
2007-11-2 14:38


一、原料

⒈ 主料：净鳗鱼肉500克，猪肥膘肉100克，猪网纱油200克，净荸荠。
⒉ 辅料：油炸葱末15克，鸭蛋清2个，花生油和白粮各5克，干淀粉150克，精盐10克，味精10克，芫荽少许，酸甜萝卜少许，辣椒酱少许，花生油1000克。

二、制法

⒈ 用尖刀将鳗鱼肉刮成鱼茸，剔净鱼骨，把猪肥膘肉切成细长丝状，反净荸荠剁碎待用。
⒉ 将鱼茸盛入盆中搓匀，盛清水200克，加入精盐分数次填入鱼茸中，并用手顺同一个方向搅拌，使鱼肉逐步起粘上劲，以放于清水中能浮起为度，再加入味精、蛋清、干淀粉拌和均匀，最后加入肥膘肉丝和油炸葱末拌匀，成鱼茸糊状。
⒊ 把猪网纱油洗净，展开铺在案板上，将调拌好的鱼茸糊摄取于网油上，包裹成一条直径为3厘米的长卷，盛入蒸笼中，蒸15分钟取出，稍冷后切成2厘米厚的菱形段。
⒋ 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，放入切好的鱼卷，油炸至鱼卷呈浅黄色时捞起，装在盘中，盘边饰配芫荽、酸萝卜，并附香醋、辣椒酱，上席。

特点：此菜皮酥里嫩，鱼香鲜美，口感脆润，油炸、做汤均可


[localimg=400,300]1[/localimg]

1.jpg (38.76 KB) 2007-10-31 20:31 有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正嘠，天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。” 这个土笋，其实是一种生物而非植物，长得与沙虫很相近，生长在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，据说是福建这边的沿海特有。其中以安海的为最。 土笋冻是将土笋洗净，与水一起熬煮至胶状，摊冻后就是土笋冻了。 土笋冻的外形象广州的钵仔糕，晶莹剔透，一条条的土笋清晰可辨地卧在其中，样子非常可爱。 和上陈醋蒜蓉，就可以开吃了! 透明的东东其实就是土笋熬出来的胶质，入口清凉细腻弹牙，而那土笋串走在这清凉之间，饱满鲜美，清脆爽口!

厦门论坛

蚵仔煎 蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。泉州海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。建国前市区承天巷口，南鼓楼下圣仔的蚵煎最为出名。 一、原料:海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。 二、制法 1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。 2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。 3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。以下图解教你怎么做： 1：买的生蚝有大有小 2.jpg (32.7 KB) 2007-10-31 20:51 2：鸡蛋（鸭蛋最好 没买到），加盐，加鸡精，加面粉，打散，要打到起泡。是蛋起泡啦，不是你的手~ 3.jpg (22.08 KB) 2007-10-31 20:51 4.jpg (27.69 KB) 2007-10-31 20:51 3：烧热平底锅，倒入蚝，先大火成型，再小火煎至两面金黄的饼状。 5.jpg (29.62 KB) 2007-10-31 20:51 4：撒葱粒，小火稍焖一下 6.jpg (34.42 KB) 2007-10-31 20:51 5：将蛋液均匀倒在锅里，一定要均匀呀，蛋黄铺开了才好看 7.jpg (33.47 KB) 2007-10-31 20:51 6两面煎熟就好，火候可以再大点，更酥脆。自己家里吃，我就没加那么大火了，我觉得可能会吃上火，至于你火不火么，自己掌握啦。嘿～

厦门论坛

同安封肉

200511401953.jpg (30.68 KB)
2007-11-2 11:00



闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。  
　　制法：  

　　（1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。  

　　（2）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。  

　　（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。  

　　特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

厦门论坛

蚝仔粥，
闽南人有食粥的习惯，时值初春蚝肥韭菜香的季节，选用盛产季节的蟳埔蚝，调配糯米制成粥，口味特佳。且蚝素有海中牛奶之美称，用蚝做的粥味鲜美，营养丰富。
1.jpg (39.48 KB)
2007-11-2 11:11



12.jpg (20.13 KB)
2007-11-2 11:11



123.jpg (20.8 KB)
2007-11-2 11:11



以上是煮成不同口味的蚝仔粥~~
以下教你怎么煮：

一、原料
主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，熟猪五花肉150克。
辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。

二、制法
1、将蚝仔洗净捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。
2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至5分钟，待米心熟透，加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。

特点：此粥质润味鲜美，荤香馥郁。